SCOTCH COM GELO OU SEM GELO?

Provavelmente a pergunta que eu escutei mais vezes nesses dois anos de Escócia. Tomar whisky com gelo ou não? E adicionar água, pode?

“On the rocks” em um copo tipo tumbler.

Independente de ser certo ou errado, tradicional ou não, é tudo questão de gosto. Minha opinião é: não deixe ninguém te dizer como você deve tomar o seu whisky. Se você gosta de misturar o seu Blue Label com Red Bull, vai fundo! Entretanto se a sua ideia é realmente apreciar um bom scotch, degustar cada nota de sabor e aroma, aqui vão algumas dicas do jeito certo de fazer isso (segundo o Mr. Whisky).

Gelo é a primeira coisa que pensamos em adicionar ao whisky (principalmente se estivarmos tomando um dram e está aquele calor lá fora!). Quando adicionamos gelo ao nosso whisky, seja ele um single malt ou um blended, estamos diluindo os sabores que pagamos uma boa grana para provar, sem falar que o gelo irá “contrair” esse sabores ao invés de libera-los. Servindo seu whisky “on the rocks” faz com que o seu paladar seja um pouco anestesiado e menos sensível a certos sabores, sem falar na transformação dos compostos oleosos de aroma durante a diluição. Whiskies Single Malt são feitos para serem degustados puros, preservando suas notas de sabor, liberando novos aromas. Porém, como foi citado antes, isso é muito pessoal!

Whisky servido puro em um copo Gleincairn. (foto: Sven Lochner/Deviantart)

Já quando falamos de adicionar água ao whisky, apesar de também estar diluindo a bebida, essa é uma história um pouco diferente. Geralmente, whiskies são engarrafados a um teor alcoólico de 40 a 46 por cento. Esses whiskies já foram diluídos a essa porcentagem antes de serem engarrafados, sendo assim não necessária a adição e água. Em outros casos, temos os whiskies chamados Cask Strenght, ou seja, engarrafados diretamente do barril sem adição de água, o que faz com que o teor alcoólico seja muitas vezes de 50 até 60 por cento. Um whisky com um alto teor alcoólico como os cask strenght pode ser muito forte para alguns paladares, e talvez a quantidade de álcool “esconda” muitas das notas de sabores nesses maltes. Por isso é muito comum a adição de água a esses whiskies para obter a diluição correta. Mais uma vez, gosto não se discute, mas a ideia é diluir aos poucos – 2 ou 3 gotas por vez – dessa forma você vai chegar a quantidade de sua preferência sem estragar o seu whisky.

A melhor água para diluir o seu whisky é a água pura usada na produção do próprio malte (cada destilaria tem a sua própria fonte de água natural). Porém, a menos que você more perto da destilaria ou compre as águas de nascente locais vendidas pelas mesmas, isso seria impraticável. Sua melhor aposta é usar água de nascente natural engarrafada ou uma garrafa de água mineral leve. Se a água da torneira é potável e filtrada, essa também pode ser usada sem problema. Por último, esta água deve estar em temperatura ambiente ou ligeiramente fresca. Se a água estiver muito gelada você irá cometer a mesma injustiça para com o whisky que o gelo faz, ou seja, anestesiar os seus sabores.

Whisky cocktail as vezes vai bem! (Fonte: monkeyshoulder.com)

Já as misturas com Red Bull, Guaraná, água gaseficada ou qualquer outro tipo de bebida não é recomendada. Nesse caso, você estará produzindo um coquetel e perderá todas as características que foram desenvolvidas no whisky durante os anos de maturação. Existem muito coquetéis feitos com whisky que são fantásticos (alguns mais inventivos usando whiskies jovens e maltes turfados para adicionar aquele sabor defumado a bebida), mas na minha opinião, é melhor usar blends ou maltes baratos para esse tipo de drink. A diferença de sabores no resultado final do cocktail se usando um whisky caro ou um mais barato não vai compensar o aumento maciço no preço. Você não será capaz de provar as finas notas do Single Malt e vai acabar desperdiçando o dinheiro que você poderia gastar em outras oportunidades.

Mas a pergunta final é: Mr. Whisky, como você bebe o seu whisky? Depende. Se eu estiver saboreando um whisky Single Malt, eu gosto de usar um copo Glencairn, onde eu possa sentir os aromas liberados pelo malte, prová-lo sem gelo ou água e se necessário, adiciono algumas gotas de água mineral. Se estou bebendo um Blended ou um Bourbon ai já depende muito da temperatura e ambiente, sendo que na maioria das vezes eu aprecio puro, enquanto outras vezes uma pedra de gelo pode cair bem.

Minha melhor dica é: experimentar! Tente copos diferentes , diferentes quantidades de água, prove e sinta os aromas antes e após a adição de água. Tente descobrir o melhor método que te permita desfrutar do seu whisky.