WHISKY ESCOCÊS E OUTRAS BEBIDAS

Quase sempre nas degustações que participo, alguém me pergunta qual é a diferença entre o whisky e outras bebidas como a vodka, o vinho e até mesmo a cerveja. Pensando nisso, resolvi escrever esse artigo para destacar as diferenças entre o whisky escocês e algumas das bebidas mais consumidas nos bares e restaurantes do mundo.

Abaixo você encontrará uma lista com as características mais importantes das principais bebidas:

CACHAÇA

A água que o passarinho não bebe. (foto: static.soundsandcolours.com)

• Cachaça é uma bebida destilada do caldo da cana. Também conhecida como aguardente, pinga e caninha, é a bebida alcoólica destilada mais popular no Brasil. Fora do Brasil, a cachaça é degustada quase que exclusivamente como ingrediente em bebidas tropicais, com a caipirinha sendo o coquetel mais famoso.

• A cachaça, assim como o rum, tem duas variedades que são as não envelhecidas (brancas) e envelhecidas (ouro). A principal diferença entre cachaça e rum é que a bebida caribenha é normalmente feita a partir do melaço, que é um subproduto das refinarias que destilam o suco de cana-de-açúcar cristal enquanto a cachaça é feita a partir de caldo de cana fresco que é fermentado e destilado.

• Cachaça branca é normalmente engarrafada imediatamente após a destilação e tende a ser mais barata. Já a cachaça ouro, geralmente vista como uma variedade “premium”, é envelhecida em barris de madeira e é mais corretamente degustada pura. É geralmente envelhecida por até 3 anos, embora algumas cachaças “ultra premium” sejam envelhecidas por até 15 anos.

• Trazida pelos portugueses ao Brasil, era inicialmente conhecida como aguardente da terra, aguardente de cana só mais tarde se tornando cachaça.

TEQUILA E MESCAL (MEZCAL)

(Foto: amazonaws.com)

• Tequila é uma bebida destilada feita a partir da planta agave-azul. Tequila é um tipo de Mezcal, porém difere ligeiramente pelo método de produção, utilizando somente plantas de agave-azuis. Também difere pela sua especificidade regional, já que as leis mexicanas afirmam que tequila só pode ser produzida no estado de Jalisco e em alguns municípios dos estados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, e Tamaulipas.

• Já o mescal diferencia-se da tequila por ser uma bebida mais rústica, sendo normalmente destilada apenas uma vez, contra duas ou até mesmo três da tequila. Mescal é produzido nos estados mexicanos de Oaxaca, Guerrero, Zacatecas, Durango, San Luis de Potosí.

• Os tipos de tequila encontrados são Branca/Prata, imediatamente engarrafados ou envelhecidas em barris de carvalho por até 2 meses; Reposado que é engarrafada após dois meses mas menos de um ano de maturação; Joven, uma mistura de Prata e Reposado; Añejo, envelhecida por no mínimo um ano; Finalmente Añejo Extra, envelhecida por pelo menos 3 anos.

CONHAQUE (BRANDY/COGNAC)

O cognac Martell.

• É uma bebida produzida a partir da destilação de vinho, e geralmente contém cerca de 40% de graduação alcoólica.

• O termo Brandy vem da palavra holandesa Brandewijn – que significa vinho queimado.

• Cognac é um tipo de destilado que só pode ser feita a partir de vinhos produzidos em regiões de cultivodesignadas no oeste da França e deve ser amadurecido durante pelo menos 2 anos e meio.

• A idade em uma garrafa de cognac representa o destilado mais jovem que entra na mistura; Vale ressaltar que a sigla V.S.O.P. – Very Superior Old Pale – aparece no rótulo se o cognac mais novo tiver envelhecido entre 4 ½ e 6 ½ anos.

BOURBON (AMERICAN WHISKEY)

Os alambiques tipo pot still da destilaria Woodford Reserve em Kentucky.

• O Whiskey Americano é feito a partir de um mínimo de 51% de milho e o restante usando centeio e/oucevada maltada. Como exemplos podemos citar o Jim Beam, Makers Mark e Wild Turkey.

• Bourbon é uma área muito pequena em Kentucky, onde a bebida foi originalmente produzida. Entretanto, desde 1964, a lei americana afirma que o bourbon pode ser produzido em qualquer lugar dos EUA.

• A destilação do bourbon geralmente ocorre em um alambique collum still e depois em um pot still. Porém, existem exceções, onde serão utilizados apenas os alambiques collum stills. Já a destilaria Woodford Reserve (foto acima), opera com a destilação tripla em alambiques pot still, produzindo um bourbon mais leve e delicado.

• O destilado é sempre amadurecido em barricas de carvalho fresco, que são queimadas para produzir mais sabor, como notas de mel e baunilha.

• Whiskey de centeio é feito da mesma maneira que o bourbon, porém utilizando 51% de centeio em vez de 51% de milho. É valido destacar que os whiskies de centeio tendem a ter características mais picantes no paladar, como notas de canela e noz-moscada.

• O Tennessee Whiskey é feito da mesma maneira que o bourbon, porém passa por um processo chamado de Charcoal Mellow antes do envelhecimento. Esta etapa que acontece geralmente depois da destilação do álcool, também é conhecida como o Processo de Lincoln County. Ele acontece para que o destilado seja filtrado, por meio de um leito de carvão vegetal, removendo assim algumas de suas impurezas.

• Legalmente, o bourbon deve ser amadurecido por no mínimo 2 anos, mas se tiver menos de 4 anos de idade isso também deve ser indicado no rótulo.

WHISKY ESCOCÊS SINGLE MALT

• Soletrada sem a letra E na palavra Whisky.

• Envelhecido por no mínimo três anos em barris de carvalho.

• Produzido utilizando 100% de cevada maltada.

• Deve ser produzido e envelhecido na Escócia.

• Destilada duas vezes em alambiques de cobre (pot still) – ocasionalmente 3 vezes.

WHISKY JAPONÊS

(Foto: ei.marketwatch.com)

• O whisky japonês surgiu na década de 1920 e não há dúvidas de que os escoceses inspiraram o whisky japonês. De fato, foram em instituições acadêmicas escocesas que os primeiros produtores de whisky do Japão estudaram, aprendendo todas as técnicas de produção do scotch.

• A maioria dos blends japoneses utiliza alguma quantidade de whisky single malt escocês em sua composição. O idade desse whisky escocês é muitas vezes superior à 5 anos.

• Legalmente, o whisky japonês não tem período mínimo de envelhecimento.

WHISKY IRLANDÊS

• A grafia do whiskey é uma das primeiras diferenças notáveis ​​entre o Whiskey Irlandês e o Whisky Escocês.

• O whiskey irlandês usa pouca ou nenhuma turfa, e por isso, normalmente, não tem o sabor defumado encontrado em muitos whiskies escoceses.

• O whiskey irlandês pode conter um destilado de cevada maltada, um destilado de cevada não maltada e uma quantidade de destilados de cereais.

• O whisky irlandês é destilado 3 vezes.

• Assim como o scotch, o whiskey irlandês deve ser envelhecido por no mínimo três anos.

• A destilaria Bushmills produz o mais conhecido whiskey single malt da Irlanda do Norte, e afirma ser a destilaria mais antiga do mundo, sendo fundada em 1608 e registrada em 1784.

CERVEJA

Guinness, a mais conhecida das dry stout irlandesas.

• A cerveja pode ter muitos estilos diferentes, tais como Lager, Stout e Ale, para citar apenas alguns. Todos esses tipos podem ser feitos em todo o mundo, e embora possa haver variações regionais, todos eles seguem os mesmos princípios básicos.

• Cerveja pode ser feita a partir de qualquer cereal, tais como a cevada maltada, arroz, trigo ou milho. Xarope de açúcar também é utilizado na produção de muitas cervejas, especialmente entre as marcas mais comerciais.

• Depois do cereal passar pelo processo de fervura e whirpool, os mostos são cozidos com lúpulo (Lúpulo é uma uma planta com flores conhecidas como Humulus Lupulus que dão cerveja seu sabor amargo característico).

• Muitas cervejarias utilizam a sua própria estirpe de levedura (fermento), que é muito importante para o sabor da cerveja.

• Cervejas normalmente passam por uma fermentação secundária, um “condicionamento”, seja nos tanques de fermentação, nos barris ou na até mesmo na garrafa.

VINHO

• Assim como a cerveja, o vinho pode ser feita em qualquer parte do mundo.

• A maioria dos vinhos são feitos a partir de uvas, embora outras frutas e plantas podem ser utilizadas, tais como ameixas, jabuticabas e alecrim.

• Vinhos brancos são muitas vezes feitos a partir de uvas vermelhas mas que tiveram suas peles retiradas antes de serem esmagadas. O suco obtido das uvas esmagadas é então fermentado para a criação de álcool a partir do açúcar.

• Muitos vinhos são envelhecidos em tonéis ou barris antes de serem engarrafados e ao contrário do whisky escocês, o vinho continua a amadurecer na garrafa.

VINHO DO PORTO E MADEIRA

• O vinho do porto é produzido em Portugal e tem suas etapas iniciais de produção como qualquer outro vinho. O que o torna diferente é o fato de que no meio caminho, através do processo de fermentação, uma quantidade de álcool neutro é adicionado ao vinho (muitas vezes um claro destilado de uva chamado de aguardente, assim como a cachaça). Isto aumenta o teor alcoólico para cerca de 20% e interrompe o processo de fermentação antes de todo o açúcar nas uvas ser convertido em álcool, resultando em um vinho fortificado.

• Madeira é um vinho fortificado similar em estilo ao vinho xerez ou vinho do Porto. É produzido na ilha da Madeira, que está fora da costa de Espanha e Portugal.

XEREZ (SHERRY)

O Xerez teve a sua época de ouro no início do século passado. (foto: marbellaentertainments.com)

• Xerez é um vinho fortificado e amadurecido, produzido a partir de uvas do triângulo geográfico de Jerez, no sul de Espanha. A fortificação é a adição de álcool ao parcialmente fermentado ou totalmente fermentado do vinho, assim como o Vinho do Porto.

VODKA

• A tradicional Vodka Russa era feita utilizando batatas, que eram fermentadas a partir de seu mosto, e então destiladas. No entanto, agora é mais comum que seja produzida a partir de cereais, tais como trigo e milho, e é feita em todo o mundo (não somente na Rússia).

• Muitas vezes o destilado é produzido em uma destilaria de whisky de cereais, com o processo ligeiramente modificado utilizando um Coffey still.

• O destilado também passa sobre um leito de carvão vegetal, para que seja filtrado, e então reduzido em volume alcoólico para ser engarrafado.

GIM (GIN)

• Para produzir gim, um destilado neutro como o utilizado para vodka é necessário. Para isso também serão utilizados cereais como trigo e milho. É então bi-destilado em um alambique de gim, usando também especiarias (como zimbro, bagas, canela, cascas de frutas cítricas, sementes de coentro, pimenta da jamaica, raiz de alcaçuz e pimenta do reino) para infusão de sabores e características próprias.

RUM

O destilado favorito dos piratas.

• Assim como a cachaça, o rum é um destilado produzido a partir de produtos da cana de açúcar, que são então fermentados e destilados – mais comumente melaço.

• O destilado é incolor no começo, e é conhecido como rum branco, ou de rum de luz. Como exemplo podemos citar o Bacardi. A cor de um rum escuro é adquirida por meio da adição de colorante caramelo,seguido de envelhecimento em tonéis ou barris.

• A bebida é produzida principalmente em ilhas caribenhas, como Jamaica, Cuba, Martinica e Trinidad.

SCHNAPPS

• Este é o termo genérico para uma saborosa bebida alcoólica feita a partir de grãos ou de batata e então aromatizada com várias especiarias ou frutas como maçã, canela, baunilha ou pêssego.

• Dinamarca e Alemanha são os principais produtores de schnapps.

GRAPPA

Mamma Mia!

• Produzida principalmente na Itália e na Áustria, a Grappa é feita utilizando o bagaço fermentado que sobra da extração do vinho, que é então destilado. Esse bagaço é a polpa não-líquida da uva, ou seja, as cascas.